Mafalda - Pastificio D'Aniello
Pâte longue et plate aux bords ondulés, particulièrement adaptée aux sauces riches. Produit par Pastificio D'Aniello à Gragnano, en Campanie. Pasta di Gragnano élaborée à partir de semoule de blé dur et d'eau locale, trafilée au bronze puis séchée lentement à basse température.
Caractéristiques
Saveur naturelle de blé dur, texture ferme et surface rugueuse favorisant l'adhérence des sauces.
Sans acidité dominante; goût de céréale et texture al dente.
Semoule de blé dur issue de blés italiens, pétrie avec l'eau de la nappe locale de Gragnano; extrusion exclusivement au bronze.
Séchage lent à basse température, selon le format, puis stabilisation avant conditionnement.
À associer aux ragù, sauces de viande, sauces crémeuses ou fromages.
Mafalda au ragù napolitain.
Indication Géographique Protégée : vin lié à une zone précise, avec règles de production encadrées.
